Jordnötssås

Jordnötssås

1 burk crunchy jordnötssmör (Välj en sort som innehåller ENBART jordnötter och salt, läs innehållsförteckningen)

2 dl grovt krossade jordnötter

2 burkar kokosmjölk

1 lime

2,5 msk thai fish sauce (eller ostronsås)

4 - tsk thailändsk röd currypasta

1 msk cane sugar (socker som socker, ta det du har)

Salt

Gör så här

Häll allt i en lagom stor gryta. Låt sjuda 20 minuter. Rör om kontinuerligt då det gärna bränner fast. Servera

Kommentar

Detta är den klassiska jordnötssåsen som ofta serveras till kycklingspett. Funkar bra till både ris, nudlar, potatis och grönsaker. Den här såsen är djävulskt god, nästan så man bara lägger sig ner och dör när man har ätit.

Fisksåsen är där för att få umami i rätten, puritanen tillsätter givetvis spad från räkrens som puttrat i grädde istället.

Det gäller att välja "rätt" jordnötssmör. I många fabrikat är den dyra fina jordnötsoljan avlägsnad och ersatt med billigare vegetabilisk olja. Ekologiska/Krav brukar vara schyssta, som vanligt gäller det att vända och vrida på burken.

Currypastan skall vara av den där äkta sorten med kaffir/lime och annat smask, Sambal Oelek fungerar INTE här.

Slow food i grillen!

Slow food i grillen

Rostbiff och stekar lämpar sig väl att långköra i grillen. Det enda man behöver är en grill med lock, stektermometer och lite sunt förnuft. Kalenderbitare och personer som gillar tysk precision kompletterar lämpligen grillen med en rökgastermometer,  Clas Ohlsson säljer en bra och prisvärd!

Det hela är mycket enkelt. Kol, bricketter eller björkved på en sida och köttet på den andra. Man reglerar temperaturen med lufttillförsel, tricket är att bara släppa in så pass mycket luft att temperaturen i grillen håller sig runt 70-80 grader. Det gäller att inte lyfta på locket för ofta. Då får kolen nytt syre och  värmen sticker iväg. Köttbiten på bilderna tog 5 timmar till en kärntemp på 62 grader. Då öppnade jag locket 1 gång och fyllde på med kol! Glöm inte att bryna köttet ordentligt i het stekpanna för att stänga till ytan







Att långsamlaga kött i grillen ger en fyllig grillsmak som är otrolig god. Det är lite pyssel och passning men väl värt det när det är dags att äta.

Vill man ha kraftigare röksmak gör man lämpligen små foliepaket med i förväg blötlagd träspån/träflis som man perforerat med en gaffel. Dessa foliepaket lägger man direkt på glöden. Klassiskt svenska träslag för detta är al och en men prova gärna mesquite, äpple eller varför inte ek?

Tacokryddor, tillsatser, elände och frälsning

Tacokryddor, tillsatser och annat elände

Ibland har jag skygglapparna på och låtsats att de som använder den här typen av kryddblandningar inte finns på riktigt och de påsar med tacokrydda som ligger i hyllan på affären har legat där sedan urminnes tider. Nä allvarligt, jag respekterar verkligen de som har seriösa cravings efter jästextrakt, maltodextrin, druvsocker, kiseldioxid och liknande substanser. För det kan väl inte vara för att spara tid? eller? Nä det kanske är mer slentrian och okunskap. Jag har också använt dessa styggelser tidigare men insett att varför ska jag stoppa i mig en massa skit när det är så enkelt och går så fort att skapa egna kryddblandningar. Det ondaste av de ondaste är de som heter grillkrydda men jag återkommer till det i ett senare inlägg,.

Som sagt, vi kom nyss överens om att det nu djävlar ska bli ordning på torpet. Nästa gång du är i mataffären så styr kosan mot kryddhyllan istället, det är lite soligare där än borta vid tacokryddorna och du slipper skumma individer med trenchcoat och slokhatt som luktar natriumglutamat och gammal buljongtärning.

Här kommer lösningen, kombinerat recept och inköpslista!

4 msk chilipulver

2 msk lökpulver

2 msk mald spiskummin

2 tsk oregano
2 msk paprikapulver

2 msk salt
1 msk NYMALEN svartpeppar (köp aldrig aldrig malen svartpeppar utan mal själv)

1 1/2 msk råsocker (farinsocker funkar lika bra här)

Stoppa allt i en burk med lufttätt lock och förvara mörkt. När du sen steker köttfärs så tillsätter du denna krydda tills du är nöjd med smaken. Dessa kryddor är ju inte huggna i sten, prova att ta bort och lägga till, minska och öka.

Personligen kör jag en lite annan approach, finns att läsa mer om här: Tacofärs

Amerikanska Pannkakor

Amerikanska Pannkakor

3,5 dl Manitoba Cream (vanligt vetemjöl funkar också...)
3 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

3 msk strösocker

3 dl mjölk

1 ägg

2 msk smält smör 

olja till stekning

Gör så här

Blanda de torra varorna noga först. Gör ett grop i mitten och häll ner mjölk, ägg och smält smör. Nu gäller det att vispa och röra så lite som möjligt. Precis bara så smeten blir slät och klumpfri, rör man för länge blir pannkakorna sega och tråkiga.

Hetta upp en stekpanna till mediumvärme och häll i en msk matolja. rapsolja fungerar bäst. Häll sedan 1,5 dl smet i mitten av pannan. Detta kan vara lite trickit då smeten inte alls är som svensk pannkakssmet utan mer som tandkräm i konsistensen. Mer klicka ner smeten än hälla kanske.

Rör nu inte pannkakan utan låt den sakta steka och när det bubblar på ovansidan så vänder du på den och kör tills den är brun och fin (lyft och titta). Den kommer fint att resa sig till 1,5 - 2 cm höjd.

Det givna tillbehöret är lönnsirap men allt som är sött och smask passar på en amerikansk pannkaka, prova nutella eller varför inte chokladpudding och glass...

Kommentar

Amerikanska pannkakor är söta där Svenska pannkakor känns feta och är ett fräscht alternativ på söndagsmorgonen för att få upp blodsockret. Receptet har jag fått av en god vän i Kansas och översatt till Svenska måttenheter. Thank you Trenda!!

Chili con carne i Crock Pot

Chili con Carne i Crock Pot

1 kg högrev i 2 x 2 cm kuber
2 skivade spanska pepparfrukter  (ta 1 om du är nybörjare på stark mat)
1 tsk ancho chili
1/2 tsk chipotle
2 tsk rökt paprika pulver
1 dl kaffe
1 grön hackad paprika
2 gula hackade lökar
2 hackade vitlöksklyftor
1/3 hackad chokladkaka (mörk)
2 lagerblad
1,5 dl rödvin
1/2 dl oxfond
1 tsk kanel
2 msk brun farin
1 burk svarta bönor
1 msk rökt hickorysalt

Gör så här

Blanda ner allt i grytan kör på läge low i 8 timmar (glänta på locket och fråga en köttbit när den är klar när det gått 6 timmar). Servera med vitt bröd att suga upp såsen med och gräddfil för att ta ned styrkan.

Kommentar

Grunden till receptet har jag snott från Anette Rosvalls underbara bok
'Crock-Pot' ISBN - 978-91-980100-0-8. Jag tror det är lag på att man måste äga den boken om man har en crock-pot. Sen har jag modifierat en smula för att det skall passa mina smaklökar!

Lövbiff med ost och senap

Lövbiff med ost och senap

500 gram innerlår (eller färdigskurna skivor lövbiff)
500 gram mozzarella
dijonsenap
1 kruka färsk salvia
salt och peppar

1 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl grädde

Gör så här

Skär skivor tvärs fibrerna. Banka ut köttet till lagom storlek/tjocklek. Går naturligtvis lika bra med färdigskurna skivor från affärens kyldisk. salta och peppra på insidan. Pensla sedan insidan med senap, om du har en mild dijon så pensla över hela men om det drar ordentligt i mungiporna när du smakar på senapen så pensla bara halva. Annars är risken stor att det bara smakar senap.

På med en ordentlig bit mozzarella och 2 blad salvia. vik först in kanterna på långsidorna och rulla sedan ihop till ett paket. Lås konstruktionen med tandpetare.

Stek försiktigt i smör tills osten börjar smälta och titta fram. Det kommer läcka lite ost och senap bortikring men det kryddar såsen vi strax skall göra.

Lyft ur köttet och lägg det åt sidan under foile. Slå 2 dl vatten i pannan och vispa ner mjölet, nu har du gjort vad som kallas bottenredning. I med grädden och kärlek i form av salt och peppar och småkoka 5 minuter så vips filibums är såsen klar.. om du råkar tappa en redig smörklick i såsen så låt den ligga kvar..

Servera till vadsomhelst. Potatis, Sallad, allt funkar. Personligen så tycker jag att då detta är lite piller och pyssel så kan man lika gärna haft en potatisgratäng eller råskivad potatis i ugnen under tiden man grejjat!

Kommentarer

Detta är en rätt man kan variera hur mycket som helst. Både fyllningsmässigt och såsmässigt. Kör på bara!

Oxsvansragu

Oxsvansragu 

1,5 kg sågad oxsvans 

1 stor gul lök i skivor

3 skivade morötter

2 palsternackor

1 rejäl bit kålrot

1/2 rotselleri i mindre bitar

4 kryddpepparkorn

2 lagerblad

2,5 dl rödvin

2 krossade vitlöksklyftor

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad rosmarin

vatten tills det täcks 

salt och peppar

Gör så här

Bryn oxsvansarna hastigt i het stekpanna. Lägg ner alla ingredienser i en gryta, fyll på med vatten tills köttet täcks. Koka upp och låt sjuda länge länge länge. Minst tre timmar. Äger du en Crock-Pot så kör på läge Low i 12 timmar. Ta försiktigt upp köttbitarna och peta lös köttet från benet. Lägg detta på ett fat tillsammans med grönsakerna. Servera med kokt potatis. Om du verkligen vill ha en kulinarisk upplevelse så reducerar du ner 0,5 liter av spadet till 2,5 dl, reder med maizena, styvar upp med vitpeppar och har som sås till. 

Kommentarer

Klassisk rätt som smakar helt fantastiskt. Spadet som blir över används med fördel som buljong eller reduceras ned till fond. Oxsvans beställs enklast i din lokala butik, det är sällan det finns i kyldisken.

Fläsklägg med Rotmos i crock-pot

Fläsklägg med rotmos i crock-pot

1 kg rimmad fläsklägg med ben
1 liter vatten
1 kålrot i bitar
3 morötter i bitar
10 potatisar i bitar
1 liten hel lök
2 lagerblad (hela)
5 vitpepparkorn
1 msk salt

Gör så här

Lägg ner fläskläggen i din crock-pot. Fördela ut grönsakerna runt läggen. Häll på vatten så allt täcks och lägg i lök och kryddor. Kör på läge low i 8-  10 timmar. Lyft ur köttet försiktigt (använd två skedar). Skär köttet i trevliga skivor. Häll över spadet till nåt annat och spara. Stöt grönsakerna till rotmos direkt i crockpoten med en potatisstöt (funkar med gaffel), späd med spadet till lämplig konsistens, i med en smörklick. Servera med senap!

Kommentar

En crock-pot är klockren för sådana här rätter. Allt lagas i samma gryta utan att man behöver göra nåt. I med allt på morgonen och du har middag när du kommer hem från jobbet!  Rotmosen får dessutom en mycket trevlig fondliknande smak av att legat i buljongen så länge.

Draget fläsk i Crock-Pot

Draget Fläsk i Crock-Pot

1 fläskfilé
2 flaskor Hunts BBQ sås (eller vilken BBQ sås som helst blir bra)
2 hackade lökar
3 klyftor vitlök
1 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater
lagom mycket chili flakes

salta å peppar efter behov

Gör så här

Ner med allt i grytan, Läge low 12 timmar eller high 6-8 timmar. Lyft upp köttet och strimla det med en gaffel (jo så löst blir det) ner i grytan igen och joxa runt i såsen. Upp med det igen och servera med skivade tomater och cole slaw mellan hamburgerbröd.

Kommentar

Syndigt och smarrigt, går att variera massor. vilket kött som helst funkar, kör tills det går att strimla

Och har du ingen Crock-Pot så funkar ju ugnen lika bra! Låg temp och länge!

Tacofärs

 

Tacofärs

900 gram finmalen kalvfärs (3mm på kvarnen).
1 msk tomatpure,
1 burk krossade tomater.
1 msk torkad oregano,
1 msk paprikapulver.
1 skivad spansk peppar (börja med en halv om du är klen)
Spiskummin tills det smakar mexikanskt
1,5 l oxbuljong
1 gul lök

2 krossade vitlöksklyftor

Salta tills du är nöjd

Gör så här

Stek färsen, gärna i smör men olja går ju naturligtvis lika bra. Häll i resten av ingredienserna och sjud under lock så länge du ids. Ju längre desto godare blir den. I Crock-Pot läge Low i 8 timmar.

När det börjar närma sig middag så är det bara att vrida plattan till max och reducera bort vätskan till lagom konsistens. Lyft bort lökbitarna och servera.

Kommentar

Även om man struntar i slow food konceptet så kommer smaken att slå vilken påse färdig taco-krydda som helst

Boeuf Bourguignon i Crock-Pot

Boeuf Bourguignon

1,5 kg grytbitar på högrev
3 stora morötter (skalade och skivade)

1 stor lök (skivad)

200 gram baconbitar

1,3 liter oxbuljong
1/2 flaska bourgognevin (såklart!)

1 msk tomatpuré

3 hackade vitlöksklyftor

2 tsk torkad timjan

2 lagerblad
500 gram skivade färska champinjoner

2 stora potatisar i 2 cm x 2 cm

salt och peppar

Gör så här

Bryn köttet snabbt i het stekpanna, lägg köttet i grytan tillsammans med resten av ingredienserna. Potatisbitarna mår bäst av att ligga efter kanterna lite högre upp i Crock-Poten.

Lägg på locket och kör på Low i 8 - 10 timmar (tills köttet är mört)

Kommentarer

Det här receptet är direkt ur kokboken som följde med Crock Poten. Några mindre justeringar men annars oförändrat. Orginalreceptet förordade färsk timjan men jag tycker torkade kryddor fungerar bättre i långkok.

 

Mao Zedongs rödkokta sidfläsk

Mao Zedongs rödkokta sidfläsk

500 g osaltat sidfläsk i tärningar

1 dl ljus soja (thailändsk soja blir finemang)

1 msk kinesiskt risvin

1 msk torr sherry

3 st hackade salladslökar

1 tsk kryddnejlikor

2 st lagerblad

2 st stjärnanis

1 st muskotnöt (slängs i hel)

2 tsk sichuanpeppar (heter ofta bara kinesisk peppar i asiatiska butiker)

2 x 2 cm oskalad ingefära tunt skivad

4 tsk råsocker

1 st kanelstång (ta inte den grövsta)
salt och peppar tills du är nöjd

Gör så här

Skär fläsket i kuber om 2 x2 cm. Ansa inte bort fett eller ens svålen då det skall bygga mustigheten i grytan! Släng ner kött i en lämplig gryta eller kastrull och fyll upp med vatten tills köttet är täckt.
 
Koka upp och skumma av. Lägg i resten av ingredienserna och låt rätten sjuda på svag värme i minst en timme, sjudningen är klar när köttet är mört. I det här läget kan man justera smaken t ex  om det smakar för mycket kanel så avlägsna kanelen och koka en kvart till med övriga kryddor osv.

Ta bort samtliga kryddor. Det är pillrigt men viktigt. Nu till magin, höj temperaturen till max och börja reducera under omrörning, rör noga så det inte bränner fast och reducera tills såsen är riktigt tjock.

Slå upp på ett trevligt fat och garnera med salladslök och sockerärtor. 

Kommentar

Detta skall tydligen vara Maos favoriträtt, låter det vara osagt men det smakar riktigt riktigt bra. Serveras med ris men funkar till potatis och pasta också! Det här blir nog kanonbra i en Crock-Pot, låg temp 6-8 timmar!

Ursprungsidén till receptet har jag fått av Andreas Andersson i Örnsköldsvik och modifierat en liten smula.