Blommande lök (blooming onion, onion blossom)

Blommande lök (blooming onion, onion blossom)

1 st  Gul lök
3 dl Vetemjöl
2 st Uppvispade ägg
3 dl Mjölk
1,5 dl Vatten
Kryddblandning efter tycke
 (i det här fallet 2 msk creole)

 Gör så här

Börja med att vispa upp ägg i en rymlig skål, häll i vatten och mjölk!

Skala löken men lämna roten intakt. Skär bort toppen så en plan yta bildas







Lägg löken på sidan och skär rakt ned genom hela löken, lämna 10-15 mm till roten.Vrid löken ett kvarts varv och skär rakt igenom igen. Upprepa detta hela varvet runt.






Vänd löken uppåt.

Sprid isär flikarna noga så en "blomma" bildas.

Blanda mjöl och kryddor och lägg ned löken som den är med botten nedåt. Utan att doppa den i mjölk/vatten/ägg blandningen först.

Använd en sked och ös in mjölblandningen i lökens alla skrymslen och vrår. Därefter doppas löken i mjölk/vatten/ägg blandningen och tillbaka till mjölblandningen för en ny överösning med mjöl. Ta på ordentligt. Var noga i skrymslen och vrår.

Nu bör hela härligheten se ut ungefär så här.

Det är viktigt att man börjar fritera löken med botten upp, annars kommer all frityrdeg att lossna från stjälkarna. Stjälkarna nedåt alltså!

Nu ska vi gå och bada! Värm fritösen till 190-200 grader, fritera först i 3 minuter, vänd löken och fritera tills den är gyllenbrun och krispig (minst 3 min till). Fritera inte för kort tid då löken kommer att vara rå och stark.

Stansa ut mitten med en slipad rörstump eller skär bort mitten med en kniv så att alla flikar ramlar lös. Sprinkla salt på allt. Ät och njut, gärna med en god dipsås!

Kommentarer

Det här är en klassisk starter på amerikanska barer och hak. Där serveras den ofta med en skål i mitten med dipsås. Senapskryddade dipsåser fungerar fantastisk bra men även vitlök och naturligtvis
bearnaise är en höjdare. Hemligheten bakom framgång är att inte välja en större lök än att den utblommad ryms i fritösen. Om löken är för stor kommer den inte att kunna blomma ut och oljan kommer inte att nå längst in.

Pepparrotskött Crock Pot style

Pepparrotskött Crock Pot Style

1 kg Högrev
1 palsternacka
2 morötter
1 bit kålrot (100 gram)
1 gul lök
1 lagerblad
1/5 dl hackad persilja
50 gram smör
vitpeppar
salt
grädde
maizena el dyl för toppredning
4 dl riven pepparrot 

Gör så här

Lägg ner köttbiten hel i grytan, nu ska det bli extrem slowfood och om du har skurit upp högreven i bitar först så kommer allt att lösas upp till köttgröt och det vill vi inte! 

Hacka ned grönsakerna i grytan, ner med vitpeppar, salt och persilja och häll på vatten till det täcks. Ställ timern på 8 timmar och Low-Setting.

När grytan har gått sin tid öser man bara upp 6 dl spad, silar det i en kastrull. Tillsätter 2 dl grädde och MASSOR av peparrot, nåja 3 -5 dl riven pepparrot brukar göra susen.
Ner med en smörklick och ge ett hastigt uppkok. Toppred med maizena eller potatisstärkelse. Vips är såsen klar

Köttet lyfts försiktigt upp på skärbräda med hjälp av två skedar. Bryt isär i lämpligt stora bitar. Servera med kokt potatis.

Kommentar

Ett lite annorlunda serveringsförslag är att skiva upp köttet i tunna skivor men det kräver en hysteriskt vass kniv då man annars bara trycker isär köttet. Grönsakerna som låg i grytan är mest där för att smaksätta köttet, naturligtvis kan man skiva upp och servera dom till men jag tycker det blir lite väl tung mat

Ett fräscht komplement är annars en sallad eller lite färska grönsaker.

Kafta Libanesiska spett

Kafta, Libanesiska Spett

500 gram Nötfärs

1 tsk Svartpeppar

1 tsk Kanel

1 tsk Mahleb 

1 tsk Kryddnejlika

1 tsk Riven ingefära

1 dl hackad persilja

1 finhackad gul lök
Gräddfil är klockrent som sås

Gör så här

Om du skall grilla på kol eller annan öppen eld så börja med att lägga spetten i vatten nån timme innan. Rör ihop alla ingredienser och forma smeten runt spetten. Om du blöter händerna är det lättare att forma till cylindrar.

Stek eller grilla tills dom är klara! Dessa spett passar att servera till det mesta inkl pasta. På bilden är det Thailändsk svart ris och gräddfil som sås.

Kommentar

Det trixiga är att få tag på kryddan mahleb. I storstäderna är det nog inga problem. Vi som bor på landet är hänvisade att beställa på nätet. Växten som kryddan kommer ifrån heter Prunus mahaleb och heter Vejksel på svenska. Går naturligtvis lika bra att strunta i den, googlade och tydligen kan man ersätta med lite cayenne och paprikapulver.

Jordnötssås

Jordnötssås

1 burk crunchy jordnötssmör (Välj en sort som innehåller ENBART jordnötter och salt, läs innehållsförteckningen)

2 dl grovt krossade jordnötter

2 burkar kokosmjölk

1 lime

2,5 msk thai fish sauce (eller ostronsås)

4 - tsk thailändsk röd currypasta

1 msk cane sugar (socker som socker, ta det du har)

Salt

Gör så här

Häll allt i en lagom stor gryta. Låt sjuda 20 minuter. Rör om kontinuerligt då det gärna bränner fast. Servera

Kommentar

Detta är den klassiska jordnötssåsen som ofta serveras till kycklingspett. Funkar bra till både ris, nudlar, potatis och grönsaker. Den här såsen är djävulskt god, nästan så man bara lägger sig ner och dör när man har ätit.

Fisksåsen är där för att få umami i rätten, puritanen tillsätter givetvis spad från räkrens som puttrat i grädde istället.

Det gäller att välja "rätt" jordnötssmör. I många fabrikat är den dyra fina jordnötsoljan avlägsnad och ersatt med billigare vegetabilisk olja. Ekologiska/Krav brukar vara schyssta, som vanligt gäller det att vända och vrida på burken.

Currypastan skall vara av den där äkta sorten med kaffir/lime och annat smask, Sambal Oelek fungerar INTE här.

Slow food i grillen!

Slow food i grillen

Rostbiff och stekar lämpar sig väl att långköra i grillen. Det enda man behöver är en grill med lock, stektermometer och lite sunt förnuft. Kalenderbitare och personer som gillar tysk precision kompletterar lämpligen grillen med en rökgastermometer,  Clas Ohlsson säljer en bra och prisvärd!

Det hela är mycket enkelt. Kol, bricketter eller björkved på en sida och köttet på den andra. Man reglerar temperaturen med lufttillförsel, tricket är att bara släppa in så pass mycket luft att temperaturen i grillen håller sig runt 70-80 grader. Det gäller att inte lyfta på locket för ofta. Då får kolen nytt syre och  värmen sticker iväg. Köttbiten på bilderna tog 5 timmar till en kärntemp på 62 grader. Då öppnade jag locket 1 gång och fyllde på med kol! Glöm inte att bryna köttet ordentligt i het stekpanna för att stänga till ytan







Att långsamlaga kött i grillen ger en fyllig grillsmak som är otrolig god. Det är lite pyssel och passning men väl värt det när det är dags att äta.

Vill man ha kraftigare röksmak gör man lämpligen små foliepaket med i förväg blötlagd träspån/träflis som man perforerat med en gaffel. Dessa foliepaket lägger man direkt på glöden. Klassiskt svenska träslag för detta är al och en men prova gärna mesquite, äpple eller varför inte ek?

Tacokryddor, tillsatser, elände och frälsning

Tacokryddor, tillsatser och annat elände

Ibland har jag skygglapparna på och låtsats att de som använder den här typen av kryddblandningar inte finns på riktigt och de påsar med tacokrydda som ligger i hyllan på affären har legat där sedan urminnes tider. Nä allvarligt, jag respekterar verkligen de som har seriösa cravings efter jästextrakt, maltodextrin, druvsocker, kiseldioxid och liknande substanser. För det kan väl inte vara för att spara tid? eller? Nä det kanske är mer slentrian och okunskap. Jag har också använt dessa styggelser tidigare men insett att varför ska jag stoppa i mig en massa skit när det är så enkelt och går så fort att skapa egna kryddblandningar. Det ondaste av de ondaste är de som heter grillkrydda men jag återkommer till det i ett senare inlägg,.

Som sagt, vi kom nyss överens om att det nu djävlar ska bli ordning på torpet. Nästa gång du är i mataffären så styr kosan mot kryddhyllan istället, det är lite soligare där än borta vid tacokryddorna och du slipper skumma individer med trenchcoat och slokhatt som luktar natriumglutamat och gammal buljongtärning.

Här kommer lösningen, kombinerat recept och inköpslista!

4 msk chilipulver

2 msk lökpulver

2 msk mald spiskummin

2 tsk oregano
2 msk paprikapulver

2 msk salt
1 msk NYMALEN svartpeppar (köp aldrig aldrig malen svartpeppar utan mal själv)

1 1/2 msk råsocker (farinsocker funkar lika bra här)

Stoppa allt i en burk med lufttätt lock och förvara mörkt. När du sen steker köttfärs så tillsätter du denna krydda tills du är nöjd med smaken. Dessa kryddor är ju inte huggna i sten, prova att ta bort och lägga till, minska och öka.

Personligen kör jag en lite annan approach, finns att läsa mer om här: Tacofärs

Amerikanska Pannkakor

Amerikanska Pannkakor

3,5 dl Manitoba Cream (vanligt vetemjöl funkar också...)
3 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

3 msk strösocker

3 dl mjölk

1 ägg

2 msk smält smör 

olja till stekning

Gör så här

Blanda de torra varorna noga först. Gör ett grop i mitten och häll ner mjölk, ägg och smält smör. Nu gäller det att vispa och röra så lite som möjligt. Precis bara så smeten blir slät och klumpfri, rör man för länge blir pannkakorna sega och tråkiga.

Hetta upp en stekpanna till mediumvärme och häll i en msk matolja. rapsolja fungerar bäst. Häll sedan 1,5 dl smet i mitten av pannan. Detta kan vara lite trickit då smeten inte alls är som svensk pannkakssmet utan mer som tandkräm i konsistensen. Mer klicka ner smeten än hälla kanske.

Rör nu inte pannkakan utan låt den sakta steka och när det bubblar på ovansidan så vänder du på den och kör tills den är brun och fin (lyft och titta). Den kommer fint att resa sig till 1,5 - 2 cm höjd.

Det givna tillbehöret är lönnsirap men allt som är sött och smask passar på en amerikansk pannkaka, prova nutella eller varför inte chokladpudding och glass...

Kommentar

Amerikanska pannkakor är söta där Svenska pannkakor känns feta och är ett fräscht alternativ på söndagsmorgonen för att få upp blodsockret. Receptet har jag fått av en god vän i Kansas och översatt till Svenska måttenheter. Thank you Trenda!!